Champagne Pierre Gimonnet (3)

Mardi après-midi, j'ai pris le train pour Epernay pour rendre visite à Didier Gimonnet (photo), mon vigneron préféré en Champagne. Il m'a montré toutes ses opérations à Cuis et j'ai été impressionnée par le mélange de la science et de l'art dans sa production. Et par le fait que tout le terrain de la région est planté en vignes et avec une précision que l'on ne verrait jamais en Californie où la plantation n'est pas strictement réglée. C'est un homme passionné et dynamique et on a discuté plusieurs sujets pendant la dégustation de ses Blancs de Blancs sublimes dans son bureau - surtout les comparaisons entre la France et l'Amérique du Nord à propos du vin, de la politique, et de la vie professionnelle. Ce que les Gimmonet font avec que du chardonnay, c'est l'assemblage des vins de l'année et de réserve pour le Cuis 1er Cru, ou l'assemblage de leurs parcels en Cramant, Chouilly et Cuis pour les cuvées millésimes. Le 1998 Brut "Special Club" a une finesse très particulière..donc on l'a apporté à la maison pour le finir.

Clos du Marquis - Saint Julien 1998

Mon coup de coeur cette semaine, surtout parce que je l'ai bu à Paris avec Thierry et Sébastien (qui sont aussi mes coups de coeur cette semaine) pendant un dîner que Seb a cuisiné pour nous chez lui dans le 16ème. Ils sont bien les français qui savent faire la cuisine. Clos du Marquis est le second vin de Chateau Léoville Las Cases. C'est un vin élégant et racé avec de bons tannins qui mérite aussi d'être un Grand Cru Classé. Voilà un autre exemple d'un système qui n'est pas toujours logique.

Déguster et apprécier un vin

Ou déguster et apprécier un vin et un champagne à la fois. Children, don't try this at home without parental supervision.

Le cassoulet american-style

Mike a fait son cassoulet pour nous hier soir. Oui, certains américains savent faire la cuisine. Vous pensez probablement, Il faut raconter son trajet.

Récemment, il a acheté un billet d'avion pour partir en chasse au canard à Washingston State. Il est arrivé à l'aéroport avec tout ce qu'il faut, même un fusil. C'est normal de voyager avec un fusil chez la terre des cowboys à condition que vous ne le portiez pas dans la cabine.

Quelque part pas loin de Seattle, il a tué des canards et est revenu avec les carcasses bien emballés et gardés sur glace dans sa valise. La preuve que les américains qui savent faire le cassoulet sont forcément fous.

Plus tard, il a fait le confit de canard, l'ingrédient essentiel du cassoulet. Je ne lui ai pas demandé s'il avait aussi fait le saucisson. Il m'aurait probablement tué.

Il a cuisiné tout l'après-midi hier et on est arrivé avec nos contributions miniscules en comparaison, la salade, des desserts, des fromages et quatre-vingt-dix bouteilles de vin pour huit personnes (comme d'habitude).

C'était très savoureux et je ne vais rien manger aujourd'hui.

Domaine Hubert Lignier

Ce soir un petit tour de Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin et Morey St. Denis au travers de 12 vins de Hubert Lignier. Les vins de 2002 sont particulièrement spéciale parce qu'ils sont les derniers de Romain Lignier, son fils, un jeune vigneron qui a maîtrisé l'art de la bourgogne et qui est mort après une maladie en 2004. J'ai appris cela après la dégustation. Si j'avais su, je n'aurais pas voulu ouvrir les bouteilles afin que son nom reste dans notre mémoire.